Відповідає Людмила Каськова, головний технолог ГК Pudoff: Цукор можна замінювати фруктозою в будь-яких видах випічки і десертах. Оскільки фруктоза солодша за цукор у 1,7 разів, то її потрібно використовувати в меншій кількості.Apr 3, 2014
Факт: фруктоза може бути корисною тільки в дуже невеликих кількостях і разом з глюкозою. Заміна цукру в продуктах і напоях на фруктозу не допомагає зробити їх більш здоровими. Краще віддавати перевагу продуктам із цукром, але його денне споживання не повинно перевищувати 25-40 грамів.
Фруктозою нерідко замінюють цукор при приготуванні десертів і у випічці, причому не тільки в домашній кухні, а й при промисловому виробництві. Скільки класти при цьому речовини в тісто, залежить від пропорцій рецепта, головне правило – її потрібно вдвічі менше, ніж звичайного цукру.
Користь фруктози
- може використовуватися як складова дієти для схуднення, оскільки за рівної калорійності фруктоза майже вдвічі солодша за цукор. …
- глікемічний індекс фруктози дорівнює 50, тоді як цукру – 100. …
- підсилює аромат і смак ягід і фруктів у варенні, джемах, желе, десертах і напоях