Небезпека отруєння грибами не усувається повністю обробкою продукту. Консервовані гриби за тривалого зберігання в закритій ємності можуть стати причиною інтоксикації ботулотоксином, тобто ботулізму.

Картина отруєння приблизно однакова. Несправжній опеньок відрізняється від справжнього яскравим оранжево-жовтим капелюшком і більш тонкими пеньками. Після їхнього вживання отруєння настає через 1-6 годин і виражається в слабкості, нудоті, блювоті, болях у животі, проносі, тобто у слабкості, нудоті, блювоті, болях у животі.

Їстівні гриби можуть викликати в них послаблення шлунково-кишкового тракту (сірчано-жовтий трутовик, інколи опеньки осінні) або висип на шкірі (опеньки осінні). Слід враховувати вік і стан здоров’я людини. Діти переносять отруєння навіть слабко отруйними грибами набагато важче за дорослого.