У звичайній холодильній камері в’ялене м’ясо може зберігатися до 3-4 місяців, а у вакуумному пакуванні – до півроку. Якщо розмістити продукт у морозилці, термін його придатності збільшується до року. Наведені вище цифри є усередненими.08-Sept-2020

Найкращий спосіб зберігання в’яленого м’яса – поміщення його в герметичну упаковку. Використовуйте контейнери та банки із пластику або скла з кришками, вакуумні пакети, припустимим є й обгортання в поліетиленову харчову плівку – так буде обмежена взаємодія м’яса з повітрям.

Цікаво, що зберігати в’ялене м’ясо цілком реально і за кімнатної температури. Але тільки у вакуумній упаковці. Утім, м’ясо непогано зберігається в добре провітрюваному приміщенні.

Коли шматок майбутньої шинки покривають сіллю, остання витягує воду на поверхню м’яса, звідки волога випаровується. Крім того, сіль перетворює поверхню м’яса та його верхній шар на вороже середовище для бактерій. Такий рівень солоності зневоднює м’ясо, перетворюючи його на в’ялене.