Сиру тушку необхідно почистити – Прибрати внутрішні органи. У восьминога вони перебувають у голові. Щоб видалити їх, потрібно вивернути голову навиворіт (для зручності можна відокремити її від щупалець), після чого зрізати нутро ножем. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити чорнильний мішок.

Чи можна їсти голову восьминога? Так. Мешканці Середземномор'я їдять із задоволенням.

А ось свіжого восьминога треба відбивати. Японці натирають восьминога Дайкон, теж масажують: кажуть, що сік дайкон робить волокна м'якше. Далі потрібно його варити так, щоб вода ледве вирувала. Якщо вона сильно вируватиме, восьминіг розвариться, щупальця відваляться, вода стане каламутною, з'явиться огидний запах.