До того ж інтенсивне горіння різко збільшує температуру всередині гриля (що порушить режим приготування страви), а також можна просто обпектися язиками полум'я. Тому, перед приготуванням на грилі замочуйте тріску для копчення у воді на 20 хвилин, щоб вона довше віддавала дим та аромат вашим стравам.Jun 1, 2022

Основним завданням при підготовці деревини до копчення є доведення вологості у матеріалі до необхідного відсотка. Занадто мокра тріска даватиме нерівномірний дим з високим вмістом канцерогенів, а пересушена швидко згорятиме. Для підготовки потрібно замочити тріску у воді на 3-4 години.

Для тривалого копчення рекомендуємо кожні 30 хвилин додавати свіжу тріску для надання насиченого смаку з серпанком. Приблизно 2-3 жмені тріски успішно віддають свій аромат протягом 1 години. Змочувати тріску не обов'язково.

Приблизні розрахунки тріски: Для холодного копчення – від 3 до 6 літрів (приклад обсягу) матеріалу на добу на 10–20 кг продукту. Період обробки може становити кілька діб. Для гарячого – жменя (близько 50 см³) тріски на годину на 2-4 кілограми продукту. Період обробки димом – від 1 до 40 годин.