Незвичайно ніжною й ароматною виходить рулька, приготована в пиві. Дві свинячі рульки ретельно помийте і замочіть у воді або молоці на 10 – 12 годин.

Деякі господині вимочують м’ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коріння та овочів або в пиві, як у Мюнхені.

Робити це слід не менше 3 годин. При цьому є висока ймовірність засушити гомілку. Досвідчені кухарі вважають за краще спочатку відварити гомілку, а тільки потім її запікають. Перед тим, як приготувати рульку, важливо враховувати, що в середньому її вага коливається близько 1200 грамів.