Баклажани нарізають і опускають у каструлю з холодною підсоленою водою. Оскільки баклажани у воді не тонуть, доведеться їх притопити за допомогою гніту. Півгодини такої “ванни”, і вся гіркота з баклажанів іде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.

Мокрий спосіб видалення гіркоти передбачає, щоб нарізані баклажани замочити на 30 хвилин у підсоленій воді (1 ст. л солі на 1 літр води). Баклажани в такій воді спливають, тому притисніть зверху шматочки баклажанів блюдцем. Після вимочування промийте баклажани під проточною водою.

Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме крупною: м’якоть овоча пориста, вона залюбки прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але зате будуть надмірно солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.