Конвекція потрібна, якщо в духовці всього один нагрівальний елемент і продукт пропікається нерівномірно. Режим духовки "верх-низ" дозволяє продрукувати продукти рівномірніше, але не настільки швидко, як при конвекції.

Переважна більшість випічки краще готувати у режимі “Верх + низ” для електричних духовок або “Низ” для газових. Конвекцію варто включати в самому кінці, якщо хочеться отримати рум'янішу скоринку.

Тобто, якщо в рецепті написано, що потрібно випікати при 170С на «Конвекції», то це рівносильно 180-185С «Верх-низ». Але чи завжди краще випікати на режимі «Конвекція»? Насправді ні. Цей режим чудово підходить для випікання пісочного. тіста, дріжджовий випічки та повітряних бісквітів типу класичного.

Я користуюся переважно "верх-низ". Температуру менше виставляю, ніж у рецептах, приблизно 180 градусів. Якщо повний великий лист, то за 20 хвилин все добре пропечеться і не засохне. Ще дівчатка радили при випіканні хліба та булочок ставити в духовку під лист ємність з водою.