При їх довгому варінні, від 6-7 год і більше, білок, що міститься в них, колаген (основа сполучної тканини організму, що забезпечує її міцність і еластичність) переходить у воду. В результаті виходить особливо цінний – особливо насичений за смаком та ароматом, непрозорий – кістковий бульйон.

Чим довше вариться бульйонтим більше поживним він стає за рахунок колагену, основного білка сполучної тканини. По суті, кістковий бульйон – це гастрономічна альтернатива ін'єкцій ботоксу. Кістковий колаген розщеплюється в організмі на амінокислоти: пролін, лізин, аргінін, гліцин та глутамінову кислоту.

Що таке м'ясний бульйон М'ясний бульйон – це ароматизована рідина, приготовлена ​​шляхом варіння м'яса та овочів, але без кісток. Основна відмінність пов'язана швидше із назвою. Ключова відмінність полягає в тому, що кістковий бульйон багатий на желатин, а м'ясний бульйон – Ні.

Лікар-дієтолог Олексій Ковальков пояснив, чому супи на кістковому бульйоні можуть зашкодити, повідомляє «Вечірня Москва». «Кістковий бульйон – це жири, які в гарячому вигляді активно всмоктуються на рівні ШКТ і швидко потрапляють у лімфатичну систему, печінку та кров.