Це відбувається в результаті реакції заліза і хлорогенової кислоти, які містяться в тканинах картоплі. На цю взаємодію впливає лимонна кислота, наявна в бульбах, вона перешкоджає окисленню і появі темних плям.5 Mar 2020

Одним із пояснень того, чому чорніє відварена картопля, може бути те, що вона “стара”. У цьому разі під час варіння можна додати невелику кількість молока. Якщо готуватися картопля буде не відразу після очищення, краще тримати її в холодній воді, в яку додано крапельку оцту.

У натерту картоплю додайте подрібнену на дрібній тертці одну велику цибулину (приблизно на 1 кг картоплі). Цибуля перешкоджає потемнінню картоплі й додасть аромату страві.

Потемніння картоплі під час варіння свідчить про нестачу калію в бульбах. Ця картопля росла на ґрунті, в якому мало калію. Калій відповідає за утворення в бульбах картоплі лимонної кислоти.