Саме слово в історії «кебаб» у перекладі з перської буквально означає «смажене м'ясо». Деякі джерела стверджують що люля кебаб це справжня азербайджанська страва. Слово люля означає довгий рулет та дуло зброї. Правильно підготовлений люля–кебаб – це засмажена золотиста скоринка та соковите м'ясо всередині.

Люля–кебаб – Довга "котлета" з рубаного м'яса, обсмажена на шампурі. Його головне відмінність від інших кебабів – у підготовці м'яса. Його не нарізають стружкою чи шматками, а готують фарш, нанизують на шампур і потім тільки смажать.

Люля́–кебаб (kabab – смажене м'ясо) – страва кухонь різних країн Близького Сходу у вигляді м'ясного фаршу, нанизаного на шампур і засмаженого на вугіллі.