За даними префектури Аквітанії, в лагуні Аркашон було виявлено, що всі устриці заражені ліпофільними токсинами. Саме ці отруйні речовини загрожують для людського здоров’я. Ось і постає питання, навіщо взагалі труїти себе море продуктами, коли у водах світового океану відбуваються такі небезпечні трансформації. Feb 24, 2019

Молюски в сирому вигляді можуть бути переносниками вірусів або джерелом ротавірусної, аденовірусної, ентеровірусної інфекції, причиною гастроентеритів. Устриці, мідії, гребінці, фільтруючи воду, можуть затримувати в собі й токсичні, важкі метали, шкідливі мікроорганізми.

Іноді кажуть, що устриці не жують, а одразу ковтають. Це помилка. Так не відчуєш текстуру устриці й не розрізниш відтінків смаку. Відправивши до рота молюска разом з устричним лікером, не кваптеся одразу ковтати.

Крім білкового отруєння устриці можуть бути небезпечні бактеріями, інфекціями. Найчастіше їх їдять сирими, а це може загрожувати зараженням дуже небезпечними бактеріями, наприклад сальмонелою.