Це пов’язано з тим, що продукти, які зазнали смаження з порушенням вимог, зазначених вище, можуть спровокувати виразку шлунка, дивертикуліт і навіть рак. До того ж, у салі, використовуваному для смаження, міститься підвищена кількість холестерину, який може стати причиною закупорки судин, що називається атеросклерозом.

Деякі з тих, хто звик використовувати для смаження тверді жири, віддають перевагу свинячому салу, але воно, як вважає дієтолог, – не найкращий вибір, тому що в ньому під час нагрівання також можуть утворюватися вільні радикали, хоч і в менших кількостях, ніж у вершковому маслі.

Картопля смажена на солоному салі – це один із найвдаліших варіантів смаженої картоплі. Завдяки солоному салу картопля набуває свого насиченого, багатого спеціями смаку. До картопельки можна подати салат зі свіжих овочів. Солоне сало краще за годину покласти в морозилку і трохи підморозити.

Як обирати олію для смаження Найбільш нешкідливими для смаження, зокрема з погляду виділення токсичних речовин, вважаються жири та олії, що складаються з насичених і мононасичених кислот. Йдеться про рафіновані олії, які проходять спеціальну обробку і стійкі до нагрівання.