Соєвий соус – це рідка субстанція коричневого кольору, що має солоний смак. Утворюється в результаті ферментації або бродіння бобів сої, а також злегка підсмажених пшеничних зерен. У країнах Азії це один із найпоширеніших соусів, які використовують як приправу до страви.Apr 11, 2019
Як розбавити соєвий соус ?
- Змішайте 100 мл соєвого соусу з 80 мл прохолодної кип’яченої води і 10г мірину. …
- З’єднайте в сотейнику 130 мл соєвого соусу, 100 мл води і 30 г мірину. …
- Залийте 15 г ламінарії 250 мл води, потім проваріть усе на повільному вогні близько п’яти хвилин і настоюйте протягом півгодини.
Темний соєвий соус вважається більш витриманим. Він проходить тривалу ферментацію, тому вирізняється надзвичайною глибиною смаку й аромату. Такий соєвий соус не надто солоний, із солодкуватими нотками меляси.
Густий і високоякісний соєвий соус містить її майже 1,5%. Це приблизно 1/10 вмісту солі. Фактично пропорція глутамінової кислоти та солі в соєвому соусі UMAMI близька до цього співвідношення, що науково доводить збалансованість приємного смаку.