У квасі домашнього приготування також міститься етиловий спирт, оскільки він виходить в результаті природного бродіння. За традицією для його приготування використовують солод, цукор та воду. Використання дріжджів призводить до підвищення вмісту алкоголю в напої.18 Jun 2020

Будь-який квас ми готуємо традиційним методом – на змішаній заквасці із дріжджів та молочнокислих бактерій. Функція дріжджів – виробляти спирт, їхнє бродіння завжди призводить до підвищення градуса напою.

Дослідження крові Сергія Драгуна показало, що в ній міститься 0,09%. Висновок, яким він ділиться: щоб сп'яніти від такого "кріпленого" квасу, як той, що використовувався в експерименті, потрібно випити одночасно не менше трьох літрів напою. Якщо ж пити звичайний квас, то його потрібно не менше 6 літрів.

Класифікація За російським ГОСТом для промислового виготовлення – це напій з об'ємною часткою етилового спирту не більше 1,2%, виготовлений в результаті незавершеного спиртового та молочнокислого бродіння сусла. У деяких видах квасу зміст спирту може перевищувати 2%.