Поверхня бульбашок є сплетеною ланцюжок білкових молекул. Чим менше жиру міститься в ньому, тим міцніше цей ланцюжок і тим пружнішою виходить піна, тому міцніша піна виходить з знежиреного молока. Щоб зберегти вершковий смак, найчастіше для капучіно беруть молоко 2 – 2,5 %.

В ідеалі це тале морозиво, збите у блендері. Піна не повинна бути пухнаристої, «дірявої» і пористої, це повинна бути шовковиста, м'яка піна, що складається з мільйона мікробульбашок. Ви не повинні відчувати кордон між рідким кава з молоком та молочною піною.

Капучіно: пінка та латте-арт Якщо пінка почала пузиритися швидко, значить кислий еспресо або молоко нежирне. Латте-арт – це малюнок на піні, і він впливає на смак. Якщо малюнку більше білого, перший ковток буде молочним, якщо білого мало, перший ковток буде кавовим.

У капучино менше молока, а в латте – більше. Пінка. Молоко для капучно збивають довше, ніж для латте. Тому і обсяг молочної піни в першому більше.