Крохмалом називається речовина (полісахарид), що утворюється в картопляних бульбах і ще ряді рослин в результаті фотосинтезу. Сонячні промені запускають хімічні процеси, в результаті яких у бульбах накопичується речовина з полімерною формулою. У сирій картоплі кількість полісахариду становить не більше 30%.21 Dec 2019

Картопляні сорти, що містять багато крохмалю, є розсипчастими, вони найкраще підійдуть для картопляного пюре, їх добре варити "в мундирі", запікати в духовці. Картопля сортів, де крохмалю міститься мало, не розварюється, тому підходить для приготування супів та салатів.

Переважна форма вуглеводів в картоплі є крохмаль (у середньому 17,5% у свіжому картоплі або 75-80% у перерахунку на суху речовину). Картопляний крохмаль складається з розгалуженого амілопектину та лінійної амілози, їх співвідношення залежить від сорту картоплі.

Айдахо. Смачний, з високим відсотком крохмалющо досягає 17%. Його легко готувати завдяки текстурі м'якоті навіть після тривалої термічної обробки зберігає приємний жовтуватий колір. Висаджується навесні одразу, як проходять заморозки, і температура сягає +8 градусів.