Глютен, протеїн, виявлений у злаках, таких як пшениця, жито та ячмінь, давно викликає запеклу дискусію серед охорони здоров'я та харчування фахівців. Деякі люди, які страждають від целіакії або харчової непереносимості глютена, суворо уникають його, щоб уникнути неприємних симптомів та потенційних ускладнень. Однак, стали з'являтися дослідження, які говорять про захисну дію глютену в організмі. У цій статті ми розглянемо непопулярну сторону медалі та пояснимо, чому повне виключення глютену може мати негативні наслідки.
Виявляється, що глютена виконує важливі функції в організмі. Протеїн глютен здатний утримувати бульбашки газу в тесті та відповідає за пишність кондитерських виробів та хлібобулочних виробів. Але це не його єдина відповідальність. Глютен також є джерелом амінокислот та вітамінів групи В. Його оболонка захищає травну систему від різноманітних інфекцій та травм. Дивно, але деякі дослідження останніх років показали, що глютен може покращити функціонування та баланс мікрофлори шлунка, що відіграє найважливішу роль імунної відповіді організму. Ця захисна дія може бути особливо корисною в умовах підвищеного ризику розвитку запальних захворювань та аутоімунних станів.
Слід зазначити, що більшість досліджень, що підтверджують сприятливий вплив глютену на здоров'я, були проведені на тваринах або на клітинах у пробірці. Тому зараз результати неможливо однозначно застосувати до людини.Проте, лікарі та харчування фахівці вважають, що повне вилучення глютена з раціону може призвести до нестачі деяких вітамінів та мінералів, а також призвести до дисбалансу мікрофлори шлунка. Перш ніж виключити глютен із раціону повністю, слід звернутися до лікаря та провести всі необхідні аналізи та дослідження.
| № | Чому не можна виключати глютен |
|---|---|
| 1 | Глютен є джерелом енергії |
| 2 | Глютен містить важливі поживні речовини |
| 3 | Виняток глютену може призвести до нестачі харчових волокон |
| 4 | Глютен покращує текстуру їжі |
| 5 | Глютен допомагає зберегти форму продуктів при випіканні |
| 6 | Виняток глютену посилює обмеження в харчуванні |
| 7 | Глютен додає різноманітності у раціоні харчування |
| 8 | Глютен містить амінокислоти, необхідні для здоров'я |
| 9 | Глютен може сприяти покращенню травлення |
| 10 | Виключення глютену без медичних показань може бути необґрунтованим. |
Що буде, якщо виключити глютен з раціону?
Відмова від їжі, яка містить глютен, не покращує здоров'я та самопочуття людей, які не мають захворювань, пов'язаних із підвищеною до нього чутливістю. Здоровим людям безглютенові продукти не принесуть жодної користі, оскільки є лікувальним харчуванням, а чи не оздоровчим.
Чому не треба їсти глютен?
У яких випадках глютен може завдати шкоди? З особливою обережністю до вживання продуктів, що містять глютен, слід ставитися хворим з таким діагнозом як целіакія або, як її ще називають, лютенова ентеропатія. При цьому захворюванні клейковина, потрапляючи до організму, просто руйнує ворсинки тонкого кишечника.
У чому полягає шкода глютену?
Глютен небезпечний тим, що може викликати алергію. Потрапляючи разом із їжею в ШКТ, речовина розпадається на фракції.Одну з них, зокрема гліадин, імунна система сприймає як чужорідний білок – і виробляє у відповідь імунні комплекси, які ушкоджують стінки кишечника.
Що таке глютен і чим він небезпечний?
Глютен – білок клейковини, що міститься в зернах пшениці, жита та ячменю. Він не отруйний, нічим не примітний, відповідає за в'язкість та пластичність тіста (gluten у перекладі з латинського «клею»).