Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "Плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.

Якщо довго варити сироп, він сильно інвертується, і зрештою ви отримаєте липкий, вологий усередині зефір, Котрий не сохне!

Незабита білкова маса. Перед додаванням сиропу переконайтеся, що маса зефіру дуже густа. Вона вже на цьому етапі має добре тримати форму і не розпливатися. Правильно збита маса намотується на віночок, забиваючись всередину лопатей.