У її зерен набагато міцніша оболонка, хоча на вигляд вона здається тонкою. При яскравому висвітленні вона нагадує скло. Усередині кожного зернятка кукурудзи міститься невелика кількість вологи. Зерна нагрівають у ємності під кришкою, щоб пар, що виділяється, впливав на них зсередини, а не піднімався над сковородою.22 Feb 2022

За більшої температури дрібні зерна зіщуляться і потемніють, а за меншої температури великі зерна розкриються меншим обсягом або не відкриються зовсім. Подібні проблеми виникнуть при змішуванні попкорну різної вологості. Деформовані, тріснуті та поламані зерна не розкриваються, А як би вивертаються.

При надмірному рівні вологи, середньої температури нагріву, при якій лопнула більшість зерен, такому попкорну не досить. Крім того, пошкоджена оболонка зерна може стати причиною того, що зерно не лусне, оскільки пара вийде поступово.

Для виготовлення попкорну використовується лише спеціальний сорт кукурудзи, А саме – вибухаючий. Зі звичайної кукурудзи, що використовується головним чином для отримання крохмалю або для годування худоби, дуже важко або зовсім неможливо зробити попкорн.