Масовий збір урожаю фундука припадає на кінець серпня – вересень (після 29.08-Горіхового Спаса). Зрілість горіха визначається за пожовтінням (побурінням) його обгортки та осипанням горіхів.

Під час вибору фундука, необхідно перевірити відсутність згірклого запаху і слідів комах. Якість горіха визначити дуже легко: якщо під час постукування він видає глухий звук, значить ядро фундука сухе. Також підсушений горіх дуже легкий.

Коли дозріває фундук Терміни дозрівання фундука – з серпня по жовтень. Зрілість горіхів визначають за кольором – урожай збирають, коли вони набувають коричневого забарвлення. Можна знімати і зелені плоди – вони також їстівні, але зберігаються недовго. Точний же час збору залежить від сорту та регіону вирощування.

Фундук або лісовий горіх є справжнім довгожителем. У шкаралупі, за температури від 0 до 3 °C горіх може зберігатися до чотирьох років, за температури від 4 до 15 °C – близько року. Очищений горіх зберігається 3-4 місяці, оброблений сіллю або цукром – удвічі менше. Варто пам’ятати, що краще зберігається висушений горіх, ніж сухий.