Гасіння – це та техніка в приготуванні, яка виконується на повільному вогні; Якщо ви тушкуєте м'ясо, до рідини для гасіння можна додати трохи борошна. Це допоможе отримати досить густий та ситний м'ясний соус.May 30, 2019
Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для гасіння можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, багаття. Перед приготуванням даємо м'ясу насититься киснем 10-15 хвилин
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години.Використовувати можна:
- сухе червоне та біле вино (для маринадів та гасіння);
- шампанське (для маринування);
- пиво (для замочування та гасіння великих шматків);
- горілку та інші міцні напої (у малих кількостях для смаження та гасіння).
Jan 30, 2022
Навіщо кухаря обсмажують м'ясо перед гасінням Цей простий прийом допомагає "запечатати" сік усередині шматочків. м'яса. Тушковане блюдо вийде неймовірно апетитним, м'яким і смачним. Не потрібно намагатися просмажити яловичину. Досить просто домогтися скоринки з двох сторін.