Як правильно остудити бісквіт Якщо ви використовуєте пергаментний папір для вистилання дека бісквіта, його в жодному разі не можна довго остуджувати після випікання у формі. Основу торта треба вийняти, звільнити від пергаменту, перевернути і перекласти на решітку. Інакше водяна пара від коржа просочуватиме папір.
Навіть у разі ніжного повітряного бісквіта, краще дочекатися, поки він охолоне, а потім відліплювати від форми. На крайній випадок його навіть можна заморозити. Навіть якщо корж стане трохи липким або підсушиться по краях, ці частини легко зрізати. Зате якщо гарячий корж розвалиться на шматки, його вже не врятувати.
Після того, як бісквіт повністю охолов, його необхідно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник.
- Потрібно витримати його в холодильнику 8-12 годин
- Для того, щоб розрізати бісквіт можна використовувати спеціальний ніж-струну, волосінь або довгий зубчастий ніж.
Якщо ви хочете швидко остудити корж, то не потрібно виносити його на балкон, тим більше в мороз. Просто регулярно перекладайте бісквіт на охолоджений посуд або обробну дошку. Також під час охолодження коржа на решітці ви можете скористатися вентилятором, щоб для циркуляції створити більш прохолодний потік повітря.