Дефростація м’яса яловичини та свинини Для розморожування м’яса дозволено використовувати тільки два способи: повільне розморожування в дефростері за температури від 0 до +6^оC, або в СВЧ-печах, але тільки за наявності функції розморожування. у м’ясному цеху, на виробничих столах.

Процес відбувається за вологості повітря всередині камери на рівні 90%, а температурі – 0- + 1°С. Єдиний недолік – за такої технології м’ясо розморожується понад 24 години, що в сучасних умовах є вже не дуже зручним. Розморожування в рідкому середовищі.

Найкращий спосіб: Дістати Морепродукти або Рибу з морозилки і не порушуючи цілісність упаковки покласти на нижню полицю холодильника. Коли риба або морепродукти відтануть – відкрийте пакет, злийте рідину, а продукт можна обполоснути холодною водою (якщо це ціла риба) і потім увібрати зайву вологу сухим рушником.

Його суть полягає в розморожуванні м’яса в приміщенні з постійною температурою повітря від 15 до 20 °С і відносною вологістю 85-90%. Швидкість руху повітря становить 1-2 метри на секунду, при цьому швидкість розморожування 10-12 год.