Для приготування на пару підходять як жирні, так і маложирні сорти риби. Чим жирніша риба, тим більше в ній корисних жирних кислот. Людям, які перебувають на дієті, рекомендується готувати тріску, зубатку, окуня, тихоокеанського минтая, барабульку.

Готовність риби перевіряйте ножем: після проколу має виділятися прозорий сік, а м’ясо має добре відходити від кісток. Перед варінням на парі рибу потрібно обов’язково підсолити і підкислити, інакше вона втратить форму і розвалиться.

Запікання також вважається найкращим способом зберегти вміст вітаміну D у рибі. Згідно з дослідженнями, запечений лосось зберігає весь свій вітамін D, тоді як смажений втрачає близько 50% цього важливого вітаміну. З цих причин запікання в духовці вважається здоровим способом приготування риби.