Взагалі, середній розмір раків – це зазвичай 30-70 грамів ваги, на це можна орієнтуватися під час купівлі цього делікатесу. Великих раків, чия вага зазвичай коливається від 70 до 100 грамів, найкраще використовувати в оригінальних рецептах (наприклад, обсмажувати або запікати).

Живі раки повинні ворушити вусами, клацати клешнями, – словом, проявляти достатню активність. Якщо один із річкових мешканців млявий і практично не рухається, це може бути ознакою хвороби або його швидкої загибелі.

Як вибрати раків Для початку переконайтеся, що раки живі. Якщо вони не проявляють активність і не ворушаться, від них краще відмовитися. Ще одна ознака живого рака – якщо відігнути хвіст, він знову притискається до черевця. Якщо ж просто залишається розпластаним, найімовірніше, рак недостатньо свіжий.