Холодець – одна з традиційних і популярних страв в російській кухні. Це справжня класика, яку навіть важко уявити без святкового столу. Але як зробити так, щоб холодець вийшов справжньою шедевром і радував своїм смаком текстурою, що ідеально застигла?
Одним із секретів ідеального холодця є правильний вибір інгредієнтів. Основою холодця є м'ясний бульйон, і його якість впливає на кінцевий результат. Використовуйте свіже та якісне м'ясо – яловичину чи свинину. При виборі кісток зверніть увагу на їхню цілісність і свіжість. Добре вибраний інгредієнт – половина успіху!
Ще одним важливим фактором для досягнення ідеальної консистенції холодця є правильна технологія приготування. Переконайтеся, що м'ясо вариться в бульйоні до готовності. Важливо видалити зайвий жир та піну під час приготування, щоб отримати прозорий та чистий бульйон. Не забувайте про спеції та прянощі, які надають супу родзинку та аромат.
| № | складові | Кількість |
|---|---|---|
| 1 | М'ясо | 2 кг |
| 2 | Свинячий хрящик | 500 г |
| 3 | Морква | 2 шт |
| 4 | Цибуля ріпчаста | 2 шт |
| 5 | Часник | 5 зубчиків |
| 6 | Лавровий лист | 3 шт |
| 7 | Перець горошком | 10-12 шт |
| 8 | Сіль | за смаком |
| 9 | Вода | для закриття м'яса |
Мало желатину Якщо не знаєте, як врятувати холодець, доведіть до кипіння і додайте желатин суворо за інструкцією на упаковці. Безумовно, желатин позначиться на смакових якостях холодця, але страва в результаті застигне. 2022 р.
Що потрібно додати в холодець, щоб він застиг?
Щоб холодець гарантовано застиг, у бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти.Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.
Що робити, якщо холодець недостатньо застиг?
Як врятувати холодець, якщо він не застиг Злийте бульйон у каструлю і ще раз перекип'ятіть. Це потрібно зробити для того, щоб він не зіпсувався. На 1 літр води вам знадобиться 25 г желатину. Розчиніть порошок у невеликій кількості теплої води (25 г на 100 мілілітрів) і залиште набухати на 20 хвилин.
Що робити, якщо холодець вийшов рідким?
У незастиглий і рідкуватий холодець можна додати нову порцію бульйону, який має бути більш щільним. Тобто приготувати його треба, використовуючи більше м'яса та менше рідини. Бульйон потрібно влити в приготований і незастиглий холодець і перемішати, а потім поставити в холодне місце.