Яловича печінка є одним із найкращих субпродуктів і за харчовою цінністю, і за смаковими характеристиками. Колір – темний, червоно-коричневий. Середня вага печінки бика або корови 4-5 кг.

Вага печінки становить близько 1,8 кг у чоловіків і 1,4 кг у жінок (це приблизно 2% від загальної ваги).

Печінка (hepar) великої рогатої худоби – паренхіматозний орган, що має довгасту форму. Вона важить від 3,4 до 9,2 кг, що становить 1,1% загальної ваги тварини.

Печінка – це універсальний орган, маса якого становить 1,2-1,5 кг у дорослої людини, відсутність його несумісна з життям.