Соковитий стейк із мармурової яловичини трав’яної відгодівлі. Ступінь прожарювання на Ваш смак. Вага сирого м’яса 300 грам, вага готової страви залежить від ступеня прожарювання.

Середня вага стейка 700-800 гр.

Рекомендована вага стейка від 450 грамів. Тібоун складається одночасно з двох типів м’яса: по один бік від кістки розташоване філе-міньйон, по іншу – стриплоїн, він же нью-йорк.

Правильний Рибай має бути досить “товстим” – щонайменше 2 см. Класика жанру – це Рибай завтовшки в 5 см (2 дюйми). Таким його подавали гостям у стейк-хаусах Нью-Йорка в минулому столітті. Основні м’язи стейка Рібай: Spinalis Dorsi, Longissimus Dorsi, Multifidus Dorsi, Longissimus Costarum.