Для приготування яловичого фаршу підходить лопатка або грудинка – ці частини досить м’які та містять багато білка. Інші частини досить жорсткі. У принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і зрізане зі стегон м’ясо.May 30, 2019

Ідеальним вважається фарш, що складається з рівних частин яловичого і свинячого м’яса. Котлети з однієї свинини вийдуть надто жирними, а з однієї яловичини – жорсткими. Для котлетного фаршу слід вибирати такі частини яловичини або телятини як – шия, лопатка, кострець, крайова кромка, стегно, огузок і спинна частина.

Хороший свіжий фарш повинен мати запах м’яса, мати яскравий колір. Ніякого запаху прянощів бути не повинно. Якщо відчули запах перцю або часнику, то, найімовірніше, виробник вирішив у такий спосіб замаскувати не надто свіже м’ясо. Такий фарш купувати точно не варто!

Для того, щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м’ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи жирним м’ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, додаватимуть соковитості.