М’ясо у риби з невеликою кількістю кісток, смачне, ніжне й ароматне, рожевого кольору. Дорада в колах кулінарних естетів вважається привілейованим делікатесом. На смак дорада злегка солодкувата.

Золотистий спар, або дорада, або аурата (лат. Sparus aurata) – риба роду спарів (лат. Sparus).

Sparus). Романська назва риби (золота риба) походить від золотої смужки, що знаходиться між очима (d'oro – золото). Мешкає в прибережних водах східної частини Атлантичного океану і Середземному морі. Поодинокі особини іноді заходять і в Чорне море, але це трапляється вкрай рідко.

Сібас і дорадо практично не мають кісток – істотний плюс при виборі. Принципова відмінність тільки в тому, що у сібаса кістки розташовані більш щільно в м’якоті – на оброблення піде трохи більше часу. Дорадо менш примхлива риба – витягувати її кістки дуже легко.