Основні способи нейтралізації нітратів: Використовуйте тільки листя і викидайте стебла. Повністю зрізайте зелені ділянки з картоплі та моркви. На 1,5 см з обох боків обрізайте огірки, кабачки, баклажани, томати, цибулю і буряк. Знімайте 4-5 верхніх листків з капусти, викидайте качани.Jun 22, 2017

Тому найпростіший спосіб мінімізувати їхній вміст у стравах – очищати від шкірки кабачки, огірки та картоплю, не вживати в їжу качан і верхні листки капусти, а в ранньої моркви краще не їсти серцевину – у ній найчастіше накопичуються нітрати.

Варіння, смаження, будь-яка термічна обробка фруктів і овочів знижує концентрацію нітратів у 2-3 рази. Тож якщо боїтеся, що фрукт якийсь не такий – замочіть його або зваріть, тоді нітратів можна не побоюватися. Але замочувати краще в проточній воді і не менше, ніж на півгодини.

Зовсім виключити нітрати з овочів і фруктів не вийде, але значно зменшити їхню кількість можна так: – Потрібно ретельно мити овочі та фрукти перед приготуванням, бажано зрізати верхній шар, а в картоплі та моркві – зелені недозрілі ділянки.