33-38% – вершки з таким відсотком жирності ідеально підходять для збивання. Густі вершки дуже добре збиваються і довго тримають форму. Для приготування морозива, торта, крему та ганашу використовуються також вершки не менше 33%.

Для кави оптимальними вважаються вершки з жирністю 10%. Більш жирні вершки можуть погано розчинитися в гарячому напої і плавати непривабливими грудочками. Для збивання найкраще віддати перевагу вершкам із жирністю не менше 35%. Для приготування пюре або соусів купуйте вершки з жирністю від 15 до 30%.

Для збивання підійде будь-яка жирність. Але якщо потрібен густий крем, треба брати від 30% і вище. Вершки 10% або 20% годяться для малокалорійних страв. У цих випадках додають загусники, використовують міксер або блендер (вручну зробити не вийде) і збільшують тривалість обробки.

33 – 38% – для збивання. Без них не обійдеться приготування легких повітряних кремів для тортів або десертів. Вершки жирністю менше 30% не підходять для приготування десертів, їх важко збити без спеціальних добавок-загусників. З таких вершків неможливо приготувати густий, стабільний крем.