А справжній курдюк, якщо його правильно перетопити, володіє чудовими для готування якостями: високою температурою димлення, приємним запахом і майже нейтральним смаком, не кислить, не гірчить, а застигає за досить низьких температур.

На підставі цих історичних артефактів можна сміливо стверджувати, що курдючні тварини годували смачним м’ясом і цінним тваринним жиром багато поколінь східних народів. Важливо знати: Курдючне сало справжнє природне джерело вітамінів і мінералів.

Старий курдюк пахне не тільки бараном, а ще й якоюсь гіркотою. А поверхня його може бути вкрита плівкою, її важко описати словами, але ви її одразу помітите”.