Сирокопчені ковбаси сушать 25-30 діб, а іноді до 90 діб, варено-копчені 5-10 діб до вологості 30-40%, напівкопчені – 0,5-2 доби до вологості 40-50%.
Сушка сирокопчених ковбас триває від 20 до 30 діб. За цей період у м’ясі проходить ферментація, видаляється волога. Ступінь готовності оцінюють за вмістом і консистенцією фаршу. На етапах копчення і сушіння батони втрачають до 45 відсотків від початкової маси.
Ювілейний – різновиди ковбас
- Ковбаса як продукт …
- Варені ковбаси …
- Сосиски, сардельки …
- Шинки в оболонці …
- Варено-копчені, напівкопчені ковбаси …
- Сирокопчені та сиров’ялені ковбаси …
- Копченості …
- Паштети, сальтисон
Як приготувати сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах:
- Витримавши добу набиті ковбаски в холодильнику, вивішуємо їх на 14-20 днів у провітрюване місце за температури близько 15 градусів. …
- На день вивішуємо на сушку ковбасу за кімнатної температури, а на ніч прибираємо в холодильник.