Скільки потрібно сирого м’яса ,щоб отримати 260 порцій по 40г вареного м’яса

Яловичина під час варіння втрачає одну третину своєї ваги.

Під час прогрівання м’язові волокна скорочуються і виділяють більшу частину води, що міститься в них. У результаті м’ясо значно зменшується у вазі. Зменшення м’яса залежить від виду м’яса і способу його приготування, а також від виду кулінарної обробки м’яса.

Під час теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів відбуваються: розм’якшення продукту, зміни форми, об’єму, маси, кольору, харчової цінності, структурно-механічних характеристик, а також формування смаку та аромату. Характер змін, що відбуваються, залежить здебільшого від температури та тривалості нагрівання.