Кисломолочні продукти виробляють сквашуванням молока та вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів та оцтовокислих бактерій. Зброджування молока при додаванні культури молочнокислих бактерій виробляють сметану, сир, йогурт, простоквашу.11 сент. 2020 р.

Як готують кисломолочні продукти?

Є два способи виробництва кисломолочних продуктів: термостатний та резервуарний. При термостатному способі молоко очищають, нормалізують, пастеризують або стерилізують, гомогенізують, охолоджують до температури заквашування і потім заквашують. Збережена копія

Що є основою приготування кисломолочних продуктів?

Головною технологічною особливістю виготовлення кисломолочних продуктів є сквашування шляхом введення у нього культур молочнокислих бактерій чи дріжджів.