Слово котлета (фр. côtelette) походить від французького слова côtelé – ребристий або côte – ребро.

Ніколя Апперт На думку французів, рецепт котлет де-воляй (котлета з птаха) був вивезений із Франції за часів правління імператриці Єлизавети, яка послала до Франції молодих людей для навчання кулінарної справи. Придумав ці котлети знаменитий французький кухар Ніколя Апперт.

Котлета в істинному вигляді увійшла в раціон під назвою “відбивна на кістці”, а потім вона перетворилася на “ескалоп”.

У Києві курячі котлети з маслом усередині почали готувати 1918 року, проте на той час популярності вони не набули. У 1947 році такі котлети приготували на честь повернення радянської делегації з Парижа, після підписання нею мирних договорів з колишніми сателітами Німеччини.