Головною шкідливою властивістю пармезану є велика кількість солі, яка вбирається в сир під час виробництва. За твердженнями медиків, здорова доросла людина не повинна вживати понад 2,3 гр. солі.

Вміст холестерину в Пармезані менший, ніж в інших сирах, це знижує ризик атеросклерозу і серцевих захворювань за його регулярного вживання. У Пармезані є вітаміни А, групи В, D і K, а також мінерали (кальцій, фосфор). 75 грамів Пармезану покривають денну норму кальцію.

Сир Ще одна досить жирна для ночі їжа. Але якщо ви все ж таки не можете втриматися перед сиром, то знайте: тверді сорти, як-от пармезан і швейцарські сири, мають менше “рефлюксного” ефекту, аніж м’якші сорти, як-от фета та моцарела.

Пармезан подають як закуску до білого і червоного вина. Він добре поєднується з виноградом і зеленню. Тертий пармезан додають у салати, посипають ним різотто, пасту, піцу, поленту, овочеві та м’ясні страви. Сир рівномірно плавиться, утворюючи хрустку скоринку.