Скоринку їсти можна, якщо вона натуральна. Ненатуральна скоринка – це, наприклад, віск, латекс, бандаж або термоусадочний пакет. Натуральна скоринка характерна насамперед для європейських сирів, але й у нас потроху починає приживатися, особливо в середовищі ремісничого сироваріння.

Тверда частина сиру (підкірковий шар) – є їстівною, як і сам сир (слід мати на увазі, що не йдеться про екстратверді сири, які дозрівають понад рік). Перед дозріванням сири покриваються спеціальним полімерним покриттям, яке буває різних кольорів.

Що робити, якщо сир запліснявів Вживати його в їжу абсолютно безпечно. А ось якщо пліснявий грибок з’явився на плавлених, м’яких сирках або сирі домашнього виробництва, то такий продукт вживати в їжу не можна.