Агар-агар, на відміну від желатину, можна кип’ятити – агар термозворотний, тобто після кип’ятіння не втрачає своїх властивостей, а знову застигає. 4. Агар-агар на відміну від желатину добре працює в кислому середовищі.4 Sept 2019

3. На відміну від желатину, агар необхідно довести до кипіння і кип’ятити кілька хвилин (це, як правило, вказано на упаковці).

Агар-агар: коротко про головне Агар-агар можливо повторно нагріти, не втративши його желюючих властивостей. Щоб агар-агар почав свою дію, його необхідно довести до температури не нижче 85°C. За температури вище 110°C цей желювальний агент втрачає свої властивості.

Це порошок світло-жовтого кольору, який може бути різних відтінків, але що світліший, то вища якість агар-агару. Агар – агар термозворотній, тобто розчин із ним можна повторно нагріти і він знову застигне після охолодження.