Зберігати при +4ºС, використовувати протягом 2 діб. Можна заморожувати вже в самих виробах з метою раціоналізації процесу виробництва.

Залити гарячі вершки в шоколад і дати постояти 1-2 хвилини. Коли шоколад трохи розтопиться в гарячих вершках, розмішати все вінчиком. Потрібно простежити, щоб не було шоколадних грудок. Потім ганаш потрібно остудити при кімнатній температурі і відправити в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Ганаш можна охолоджувати і розігрівати знову – якщо не подобається густота – просто додайте ще шоколаду/вершків, акуратно розігрійте і знову охолодіть.