Можна сказати, що вона є універсальною тріскою для копчення, оскільки відсутність смол виключає гіркуватий смак, крім того, легко тліє, дає легкий дим, а продукту надає ненав’язливого аромату, приємного і неповторного смаку.

Сосна і ялина категорично не підходять як дрова для шашлику. У процесі горіння вони виділяють велику кількість смол і токсичних речовин, які не тільки псують смак їжі, а й можуть завдати шкоди організму. Тополю також не рекомендується використовувати: вона прогорає дуже швидко і розкидає багато іскор.

Шампури потрібно викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м’ясо вкрилося скоринкою і зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився рівномірно.