Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист при допомоги кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.

Якщо безе не твердне в духовціАле текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для того, щоб випускати пар. Так безе краще просушиться. Безе не дбає, а сушиться при низької температури.

Якщо меренгу дістати з духовки раніше за певний час, вона може покритися хрусткою скоринкою і залишитися м'якою. всередині. Також безе не затвердіє через неправильно підібраний температурний режим у духовці. Меренгу необхідно не запікати, а висушувати при t° не більше 100° в заздалегідь розігрітій духовці.