Такі приправи, як гірчиця і васабі, виділяють їдкі хімічні пари, що впливають носовий прохід. Різкий запах визначається високим вмістом алілізотіоціанатів – органічних речовин, що мають дратівливу і сльозогінну дію внаслідок взаємодії з іонними каналами TRPA1 і TRPV1.

Зміцнює нервову систему. Регулярне вживання приправи із насіння гірчиці нормалізує надходження крові до головної мозок, активізує його діяльність, що проявляється покращенням пам'яті та кмітливості.

Традиційно гірчицю подають до столу як приправу та ароматизатор до холодних і гарячих м'ясних страв, використовують при приготуванні вуличних страв з сосисками або ковбасками. Гірчиця використовується як компонент при приготуванні соусів, у тому числі голландського соусу та майонезу.