Якщо спирту буде хоч на 1% більше води, віддача різко сповільнюється і очистити спирт повністю виявиться не можливо. А при 40% – очищення призводить майже до нульового вмісту шкідливих олій у розведеному спирті і від спирту не пахне і зникне неприємний присмак.Oct 28, 2015

Фортеця вважалася нормальною, якщо вигоряла рівно половина обсягу. Звідси пішла старовинна російська назва хлібного дистиляту – "напівгар". Фортеця півгару дорівнювала сучасним 38 градусів. Саме 38 градусів були встановлені в Російській Імперії з 1817 року, як нижній поріг фортеці горілки.

Менделєєв підтвердив, що за 40 градусах розчин спирту займає максимальний об'єм. Тобто смак горілки визначається прибутком.

Мінімальна ціна також регламентувалася державою. Після закінчення війни всі обмеження було знято, але підвищився податок на етиловий спирт, що означало додатковий фінансовий тягар для виробників, тому фортеця 30 градусів нижче proof (40%) залишилася мінімальною і надалі стала стандартом.