У Росії її люблять гриби. Через високий вміст корисних поживних речовин за харчовою цінністю їх іноді прирівнюють до м'яса. Щоправда, вони вважаються важкою їжею: хітин, що входить до складу їхніх клітинних стінок, перетравлюється дуже поганотому дітям і людям зі слабким травленням їх їсти не варто.

Основний мінус грибів в тому, що це –важка», що важко перетравлюється їжа. Це пов'язано з особливою будовою клітковини гриба, яка перебуває у зв'язаному стані з неперетравленим хітином, тому засвоюваність білка не перевищує 70 відсотків.

Гриби погано перетравлюються у шлунково-кишковому тракті через великий вміст хітину, речовини, яку переробляти організму дуже важко. Найбільша концентрація хітину виявлена ​​у ніжках грибівтому їх краще не вживати в їжу або перед приготуванням зняти верхній шар.

Кому загалом не варто їсти гриби? Крім ризику отруєння, слід пам'ятати і про загальні протипоказання при вживанні грибів. До них відносяться гастрити, виразки, хвороби шлунково-кишкового тракту, а також проблеми з нирками та печінкою. Гриби містять у собі речовину хітин, який важко засвоюється організмом.