Чому зефір не тримає форму Кожне пюре збивається по різному, все залежить від того, скільки пектину міститься в тому чи іншому фрукті або ягоді. В інтернеті можна подивитися таблицю пектину у фруктах і ягодах, і якщо десь його мало, наприклад у вишні, то додавайте пектин (по 1/2 ч. л.).

Зефір стабілізувався не до кінця Час залежить від вологості в приміщенні і визначається тільки дослідним шляхом. Тож якщо ви не впевнені в готовності зефіру, то краще дайте йому постояти ще кілька годин. Якщо зефір ще не підсох, а ви вже обваляли його в цукровій пудрі, то зефір неминуче стане вологим і липким.

Якщо після тривалого часу зефір не застиг, дайте йому постояти ще кілька годин, можливо, вологість у приміщенні надто висока і зефіру потрібно більше часу на стабілізацію. Якщо і після цього нічого не змінилося, то спробуйте перенести зефір у якусь іншу кімнату, де вологість може бути меншою.

Якщо довго варити сироп, він сильно інвертується, і в кінцевому підсумку ви отримаєте липкий, вологий усередині зефір, який не сохне!