Насправді це не кров. Під час забою тварину знекровлюють і ця рідина — клітинний сік. Клітинний сік містить білок міоглобіну, який і надає йому червоного кольору. Саме міоглобін змінює колір м'яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготоване м'ясо стає сірим».

на насправді, сік у м'ясі прожарювання rare-не зовсім кров. Це міоглобін – протеїн, функція якого в доставці кисню до м'язів тварини. Коли м'ясо розрізають чи залишають на відкритому повітрі, міоглобін набуває червоного кольору. Чим вище температура обробки – тим темніший цей відтінок.

Темні плями на м'ясі з'являються тільки в тому випадку, якщо деталі м'ясорубки були очищені належним чином. Перед використанням переконайтеся, що всі деталі, що торкаються продуктів, ретельно вимиті; також переконайтеся, що всі частини м'ясорубки після використання очищені належним чином.