Перша: занадто довге варіння! Час з моменту опускання пельменів чи вареників до моменту закипання критично важливий! Якщо вода довго закипатиме, то час приготування значно збільшиться, а пельмені або вареники можуть розваритися.Aug 8, 2019

Буває, що і вареники з гарного тіста розвалюються. Отже, заміси тісто так, щоб воно не було дуже пружним. Заводь його на дуже холодній воді. Вода, сіль та яйце – ідеальні інгредієнти.

Причина – у різниці температур. При зануренні в киплячу воду крижані пельмені починають швидко розширюватись. Заморожені пельмені відносно сухі та не пластичні, тому при розширенні вони починають лопаються і в результаті розвалюються.

Заморожені пельмені ні в якому разі не можна кидати в каструлю з окропом. Якщо все ж таки зробити це, то продукти лопнуть. Крім того, різкий перепад температур призводить до того, що крохмаль склеюється. Підсумком стає поява зліплених пельменів.